單項(xiàng)選擇題砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A.5天
B.6天
C.7天
D.8天
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為（）
A.甘油
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題儲藏食用油脂條件應(yīng)選擇（）
A.高溫、陽光直射
B.高溫、潮濕
C.陰冷、干燥
D.高溫、干燥地方
3.單項(xiàng)選擇題冷凍完成后之食品凍藏時(shí)，必須保持食品中心溫度于（）
A.-5
B.-18℃
C.-50℃
D.-100℃以下
4.單項(xiàng)選擇題豆腐是利用大豆中的（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.醣類
D.維生素凝固而成
5.單項(xiàng)選擇題葵花子油是取自于向日葵的（）
A.花
B.根
C.莖
D.種子
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題