單項(xiàng)選擇題食品原料僅當(dāng)做加工前之原料而已，故保存時(shí)（）
A.不必考慮保存條件
B.隨地存放
C.一律在冷凍庫(kù)
D.依其性質(zhì)分開(kāi)保存
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種原因不會(huì)造成面包產(chǎn)品儲(chǔ)藏性不良（）
A.包裝不良
B.冷卻不足即包裝
C.衛(wèi)生條件差
D.奶粉太多
2.單項(xiàng)選擇題下列何種材料無(wú)法用以延緩面包老化（）
A.乳化劑
B.糖
C.油脂
D.膨大劑
3.單項(xiàng)選擇題面包放置一段時(shí)間后會(huì)變硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.蛋白質(zhì)老化
B.淀粉老化
C.油脂老化
D.維他命
4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋蛋糕一定要（）
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫工程
D.10℃保存
5.單項(xiàng)選擇題食品之儲(chǔ)存應(yīng)考慮（）
A.分門(mén)別類
B.全部集中
C.考慮方便性即可
D.隨心所欲
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題