單項(xiàng)選擇題下列何種材料無(wú)法用以延緩面包老化（）
A.乳化劑
B.糖
C.油脂
D.膨大劑
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1.單項(xiàng)選擇題面包放置一段時(shí)間后會(huì)變硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.蛋白質(zhì)老化
B.淀粉老化
C.油脂老化
D.維他命
2.單項(xiàng)選擇題冰淇淋蛋糕一定要（）
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫工程
D.10℃保存
3.單項(xiàng)選擇題食品之儲(chǔ)存應(yīng)考慮（）
A.分門(mén)別類(lèi)
B.全部集中
C.考慮方便性即可
D.隨心所欲
4.單項(xiàng)選擇題烘焙食品超過(guò)保存期應(yīng)（）
A.回收再利用
B.丟棄
C.減價(jià)出售
D.贈(zèng)送客戶才正確
5.單項(xiàng)選擇題冷凍蛋品，解凍后最好（）
A.1天內(nèi)用完
B.3天內(nèi)用完
C.1周用完
D.1個(gè)月用完
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題