單項選擇題煮制奶油空心餅（泡芙）何者為正確（）
A.面粉、油脂、水同時置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地攪拌加入面粉、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
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1.單項選擇題面粉含水量比標準減少1％時，則面包面團攪拌時，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
2.單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
3.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
4.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
5.單項選擇題一般標準餐包配方內(nèi)糖的含量應為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
最新試題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
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題型：單項選擇題