單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
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1.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
2.單項選擇題一般標準餐包配方內糖的含量應為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
3.單項選擇題依CNS標準，葡萄干面包應含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
4.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
5.單項選擇題標準吐司面包配方內水的用量應為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
最新試題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
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中國人的糕點講究（）口味。
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現金黃色澤？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）
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題型：單項選擇題