單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一般標準餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
2.單項選擇題依CNS標準，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
4.單項選擇題標準吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
5.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應(yīng)維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
最新試題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題