單項選擇題哪一種蛋糕之烤溫最低（）
A.輕奶油
B.海綿蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕
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1.單項選擇題最適合制作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.買糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風類蛋糕
D.磅蛋糕
2.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不需經(jīng)過油炸而成（）
A.開口笑
B.薩其瑪
C.多納滋
D.松餅
3.單項選擇題歐美流行之“比薩”——意大利發(fā)面屬于（）
A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項
4.問答題簡述食品腐敗變質的因素.
5.問答題簡述成品成熟過程中熱傳道的方式。
最新試題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題