單項(xiàng)選擇題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)過(guò)程中的心理活動(dòng)稱為（）心理。
A.飲食
B.消費(fèi)
C.價(jià)格
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)受熱的時(shí)間越（），凝固得越硬。
A.長(zhǎng)
B.短
C.快
D.慢
2.單項(xiàng)選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
3.單項(xiàng)選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題合理營(yíng)養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營(yíng)養(yǎng)要求
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題