單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一，許多（），都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴


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1.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。

A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用

2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變

3.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用（）進(jìn)行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。

A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝

4.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。

A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚(yú)
D、干炸、脆溜

5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)時(shí)要求，盡量減少原料與手（）的機(jī)會(huì)。

A、及食品接觸
B、及盤(pán)子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸