單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤時要求，盡量減少原料與手（）的機(jī)會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
2.單項(xiàng)選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成，多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成（）大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
