單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
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1.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用（）進(jìn)行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝
2.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
