單項(xiàng)選擇題中餐鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位，臺(tái)布中間的凸縫要求正確鋪放，其正確的要求是（）。
A.正面凸縫朝上
B.正面凸縫朝下
C.反面凸縫朝上
D.反面凸縫朝下
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1.單項(xiàng)選擇題中餐廳應(yīng)合理布局，布置講究美觀大方，整齊一致，在擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿（）。
A.正對(duì)門的方向
B.隱藏起來
C.斜對(duì)門的方向
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題餐廳或宴會(huì)選用盤花或環(huán)花時(shí)，為體現(xiàn)整齊劃一，種類不宜太多，中為（）。
A.一種或兩種
B.每桌一種
C.每座不同
D.不超過十種
3.單項(xiàng)選擇題在餐巾折花中，要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是（）。
A.疊
B.翻
C.捏
D.穿
4.單項(xiàng)選擇題下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。
A.孔雀
B.白鶴
C.蝴蝶
D.金魚
5.單項(xiàng)選擇題餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是（）。
A.杯花
B.環(huán)花
C.盤花
D.瓶花
最新試題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于四肢殘疾的客人，迎賓時(shí)應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對(duì)客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
題型：判斷題
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題