單項(xiàng)選擇題我國南北沿海均產(chǎn)海蜇，質(zhì)量最好的是（）。
A.江浙沿海的南蟄
B.山東沿海的東蟄
C.天津地區(qū)的北蟄
D.都一樣，沒有差別
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1.單項(xiàng)選擇題哪種魚干制后不稱為鲞（）。
A.銀魚
B.黃魚
C.鰻魚
D.墨魚
2.單項(xiàng)選擇題螟脯鲞是哪種魚的干制品（）。
A.小鯊魚
B.海鰻
C.烏賊
D.魷魚
3.單項(xiàng)選擇題下面銀耳的作用哪一個(gè)是不存在的（）。
A.對(duì)癌癥有一定的抑制作用
B.對(duì)血管硬化有一定防治作用
C.有潤(rùn)肺止咳，生津、益氣功能
D.有美白功能
4.單項(xiàng)選擇題竹蓀多為干貨制品，以（）體壯肉厚，長(zhǎng)短均勻?yàn)榧选?/a>
A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮
5.單項(xiàng)選擇題食用猴頭菇對(duì)人體的功效有（）。
A.舒筋活絡(luò)
B.追風(fēng)驅(qū)寒
C.對(duì)消化道疾病有一定療效
D.抑制癌癥
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題