單項(xiàng)選擇題螟脯鲞是哪種魚的干制品（）。
A.小鯊魚
B.海鰻
C.烏賊
D.魷魚
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1.單項(xiàng)選擇題下面銀耳的作用哪一個(gè)是不存在的（）。
A.對癌癥有一定的抑制作用
B.對血管硬化有一定防治作用
C.有潤肺止咳，生津、益氣功能
D.有美白功能
2.單項(xiàng)選擇題竹蓀多為干貨制品，以（）體壯肉厚，長短均勻?yàn)榧选?/a>
A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮
3.單項(xiàng)選擇題食用猴頭菇對人體的功效有（）。
A.舒筋活絡(luò)
B.追風(fēng)驅(qū)寒
C.對消化道疾病有一定療效
D.抑制癌癥
4.單項(xiàng)選擇題不是我國產(chǎn)的著名的傳統(tǒng)火腿是（）。
A.金華火腿
B.雨潤火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
5.單項(xiàng)選擇題我國商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊，其中大排，通脊稱為（）。
A.四號肉
B.三號肉
C.二號肉
D.一號肉
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題