單項選擇題鳊魚的種類比較多,“武昌魚”,指的是()。
A.長春鳊
B.三角魴
C.團頭魴
D.鯧魚
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1.單項選擇題糧食的變質(zhì)主要是()。
A.腐敗
B.酸敗
C.霉變
D.發(fā)酵
2.單項選擇題玉米油取自玉米的哪些部位()。
A.種皮
B.胚芽
C.葉子
D.根莖
3.單項選擇題世界產(chǎn)量第一,是我國主要食用油之一的是()。
A.豆油
B.菜籽油
C.麻油
D.花生油
4.單項選擇題泰山地區(qū)特產(chǎn)魚類是()。
A.虹鱒魚
B.紅鯉魚
C.赤鱗魚
D.紅點斑魚
5.單項選擇題下列芡粉中,品質(zhì)最佳的是()。
A.甘薯芡粉
B.小麥芡粉
C.綠豆芡粉
D.玉米芡粉
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
題型:單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題