單項選擇題下列芡粉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A.甘薯芡粉
B.小麥芡粉
C.綠豆芡粉
D.玉米芡粉
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1.單項選擇題“魚露”是屬于哪種調(diào)味品（）。
A.鮮味調(diào)味品
B.辣味調(diào)味品
C.酸味調(diào)味品
D.咸味調(diào)味品
2.單項選擇題最負盛名的黃酒產(chǎn)于何地（）。
A.山東
B.江蘇
C.福建
D.浙江
3.單項選擇題食糖是常用的甜味調(diào)料，其主要成份是（）。
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
4.單項選擇題芥末粉是用哪些植物的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料（）
A.芥菜
B.蘿卜
C.芫荽
D.胡椒
5.單項選擇題水果的香味來源于水果本身含有的芳香油，芳香油主要存在于（）。
A.果皮
B.果肉
C.果核
D.果仁
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題