單項(xiàng)選擇題由于生肉餡水分少、黏性足，調(diào)制時(shí)通常要加入（）。

A.油
B.水或皮凍
C.面粉
D.糖


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1.單項(xiàng)選擇題制品成熟后呈現(xiàn)半透明狀的是（）。

A.水調(diào)面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)水煮芡時(shí)要注意（）。

A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投

3.單項(xiàng)選擇題制作廣東名點(diǎn)倫敦糕的主要原料是（）。

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵面團(tuán)種類中摻入干面粉是（）。

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題常用檢驗(yàn)松質(zhì)糕摻水量的方法是：捏一把粉，（）。

A.能捏得攏，輕拍散不開
B.捏不攏
C.感覺粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開