單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)水煮芡時(shí)要注意（）。

A.水沸后投入
B.冷水投入
C.溫水投入
D.水燙手后即投


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1.單項(xiàng)選擇題制作廣東名點(diǎn)倫敦糕的主要原料是（）。

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

2.單項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵面團(tuán)種類中摻入干面粉是（）。

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題常用檢驗(yàn)松質(zhì)糕摻水量的方法是：捏一把粉，（）。

A.能捏得攏，輕拍散不開
B.捏不攏
C.感覺粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開

4.單項(xiàng)選擇題制作“黃橋燒餅”的皮料面團(tuán)為（）。

A.水油面皮
B.水調(diào)面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮

5.單項(xiàng)選擇題圓酥酥層呈現(xiàn)（）。

A.螺旋狀
B.直線狀
C.曲線狀
D.排絲狀