單項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵面團(tuán)種類(lèi)中摻入干面粉是（）。

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題常用檢驗(yàn)松質(zhì)糕摻水量的方法是：捏一把粉，（）。

A.能捏得攏，輕拍散不開(kāi)
B.捏不攏
C.感覺(jué)粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開(kāi)

2.單項(xiàng)選擇題制作“黃橋燒餅”的皮料面團(tuán)為（）。

A.水油面皮
B.水調(diào)面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮

3.單項(xiàng)選擇題圓酥酥層呈現(xiàn)（）。

A.螺旋狀
B.直線(xiàn)狀
C.曲線(xiàn)狀
D.排絲狀

4.單項(xiàng)選擇題油酥中酥層外露，表面即能見(jiàn)整齊均勻酥層的是（）。

A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.單酥

5.單項(xiàng)選擇題干油酥中面粉與油脂的比例一般為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：2