單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)一般是用（）的溫水調(diào)制而成的面團(tuán)。
A.50℃左右
B.30℃以下
C.40℃左右
D.70℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題蝦餃制作通常使用（）。
A.油酥面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題適合糖尿病人食用的天然甜味劑是（）。
A.甜葉菊
B.糖精
C.甜蜜素
D.綿白糖
3.單項(xiàng)選擇題主要成分為變性淀粉、有蛋奶香，在面點(diǎn)中有增色、增香、增松脆的是（）。
A.橘子油
B.香蘭素
C.薄荷油
D.吉士粉
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。
A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）
A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐
最新試題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題