單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。
A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）
A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐
2.單項(xiàng)選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
3.單項(xiàng)選擇題炒面的成熟方法為（）。
A.烘烤
B.煮炒
C.蒸煎
D.蒸炸
4.單項(xiàng)選擇題適合隨制隨用的酵母是（）。
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
5.單項(xiàng)選擇題制作水餃面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例一般為（）。
A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題