單項(xiàng)選擇題蝦餃制作通常使用（）。
A.油酥面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.冷水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題適合糖尿病人食用的天然甜味劑是（）。
A.甜葉菊
B.糖精
C.甜蜜素
D.綿白糖
2.單項(xiàng)選擇題主要成分為變性淀粉、有蛋奶香，在面點(diǎn)中有增色、增香、增松脆的是（）。
A.橘子油
B.香蘭素
C.薄荷油
D.吉士粉
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑中呈現(xiàn)中性，用量為面粉1%-3%的是（）。
A.泡打粉
B.小蘇打
C.石堿
D.明礬
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成熟設(shè)備中具有加熱時(shí)間短、穿透能力強(qiáng)的特點(diǎn)的是（）
A.壓面機(jī)
B.微波爐
C.蒸煮灶
D.平爐
5.單項(xiàng)選擇題有直觀外露酥層，且呈現(xiàn)直線形的是（）。
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題