單項(xiàng)選擇題單拼“油爆河蝦”的裝盤方法為（）。

A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼


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1.單項(xiàng)選擇題單拼“醬牛肉”的制作方法為（）。

A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼

2.單項(xiàng)選擇題“五香熏魚”一般用采用（）的制作方法。

A.油炸
B.油燜
C.醬
D.油炸鹵浸

3.單項(xiàng)選擇題“酸辣白菜”的制作方法為（）。

A.拌
B.腌
C.熗
D.泡

4.單項(xiàng)選擇題熗的烹調(diào)方法一般用（）調(diào)味。

A.色拉油
B.花生油
C.芝麻油
D.花椒油

5.單項(xiàng)選擇題在磨刀時(shí)，刀與磨刀石的角度為（）。

A.3°–5°
B.2°–4°
C.6°–8°
D.5°–7°