單項(xiàng)選擇題在磨刀時(shí)，刀與磨刀石的角度為（）。

A.3°–5°
B.2°–4°
C.6°–8°
D.5°–7°


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1.單項(xiàng)選擇題天然磨刀石中細(xì)石的主要成分（）。

A.水泥
B.黃沙
C.大理石
D.青沙

2.單項(xiàng)選擇題家禽腹開取內(nèi)臟，刀紋長度一般控制在（）。

A.3–4cm
B.4–5cm
C.5–6cm
D.6–7cm

3.單項(xiàng)選擇題鹽水洗滌法，用鹽度為（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%

4.單項(xiàng)選擇題一般宴席中的大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的（）。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

5.單項(xiàng)選擇題在菜肴宴席制作時(shí)，菜肴的咸味上菜的次序（）。

A.遞減
B.遞增
C.咸味沒有
D.不變