單項選擇題家禽腹開取內(nèi)臟，刀紋長度一般控制在（）。
A.3–4cm
B.4–5cm
C.5–6cm
D.6–7cm
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1.單項選擇題鹽水洗滌法，用鹽度為（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
2.單項選擇題一般宴席中的大菜、面點約占宴席成本的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題在菜肴宴席制作時，菜肴的咸味上菜的次序（）。
A.遞減
B.遞增
C.咸味沒有
D.不變
4.單項選擇題以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
A.草魚片
B.雞片
C.筍片
D.白靈菇片
5.單項選擇題魷魚干的漲發(fā)率為（）。
A.每千克可漲發(fā)3-4千克
B.每千克可漲發(fā)5-6千克
C.每千克可漲發(fā)7-9千克
D.每千克可漲發(fā)8-10千克
