單項選擇題適合于燜發(fā)的干貨原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.海參
D.香菇
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下食品中，適合于油發(fā)的干貨原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.魚肚
D.香菇
2.單項選擇題適合于大而老的家禽進行浸燙褪毛的水溫是（）。
A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃
3.單項選擇題鮮鮑魚初加工時，用于煮制剝殼取肉的水通常是（）。
A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.開水
4.單項選擇題菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
5.單項選擇題將相似質(zhì)地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。
A.同質(zhì)組配
B.異質(zhì)組配
C.質(zhì)量組合
D.質(zhì)地組合
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題