單項(xiàng)選擇題以下食品中，適合于油發(fā)的干貨原料是（）。

A.木耳
B.海蜇
C.魚肚
D.香菇


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1.單項(xiàng)選擇題適合于大而老的家禽進(jìn)行浸燙褪毛的水溫是（）。

A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃

2.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚初加工時，用于煮制剝殼取肉的水通常是（）。

A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.開水

3.單項(xiàng)選擇題菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

4.單項(xiàng)選擇題將相似質(zhì)地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。

A.同質(zhì)組配
B.異質(zhì)組配
C.質(zhì)量組合
D.質(zhì)地組合

5.單項(xiàng)選擇題“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。

A.去鰓
B.去內(nèi)臟
C.刮鱗
D.清洗