單項(xiàng)選擇題某菜肴售價(jià)48元，成本毛利率50%，則該菜成本為（）元。
A.36
B.32
C.28
D.24
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1.單項(xiàng)選擇題制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方卡稱(chēng)為（）。
A.生產(chǎn)卡
B.銷(xiāo)售卡
C.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
D.營(yíng)業(yè)菜譜
2.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格由產(chǎn)品成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用（）及利潤(rùn)四部分組成。
A.水電費(fèi)
B.工資
C.折舊費(fèi)
D.營(yíng)業(yè)稅
3.單項(xiàng)選擇題在一定的銷(xiāo)售量下，餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售成本相等，稱(chēng)為盈虧臨界點(diǎn)，也叫（）。
A.成本點(diǎn)
B.盈利點(diǎn)
C.虧本點(diǎn)
D.保本點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題毛利與產(chǎn)品售價(jià)的比率稱(chēng)為（）。
A.成本毛利率
B.費(fèi)用率
C.利潤(rùn)率
D.銷(xiāo)售毛利率
5.單項(xiàng)選擇題制做糖醋黃河鯉魚(yú)，成本18元，銷(xiāo)價(jià)40元，則該菜銷(xiāo)售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題