單項(xiàng)選擇題毛利與產(chǎn)品售價(jià)的比率稱為（）。
A.成本毛利率
B.費(fèi)用率
C.利潤率
D.銷售毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題制做糖醋黃河鯉魚，成本18元，銷價(jià)40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
2.單項(xiàng)選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營業(yè)稅按營業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
4.單項(xiàng)選擇題下列原料（）是毛料。
A.魚片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚
D.白菜心
5.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)成本費(fèi)用一般可包括（）、餐飲成本、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)。
A.租金費(fèi)用
B.營業(yè)費(fèi)用
C.生產(chǎn)費(fèi)用
D.耗能費(fèi)用
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題