單項(xiàng)選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅按營(yíng)業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
2.單項(xiàng)選擇題下列原料（）是毛料。
A.魚(yú)片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚(yú)
D.白菜心
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)成本費(fèi)用一般可包括（）、餐飲成本、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)。
A.租金費(fèi)用
B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C.生產(chǎn)費(fèi)用
D.耗能費(fèi)用
4.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格由（）兩部分構(gòu)成。
A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤(rùn)和稅收
D.成本和費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)（）屬于毛料。
A.白煮肉
B.魚(yú)丸
C.油發(fā)肉片
D.活雞
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題