單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中：餐飲成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等都屬于（）。
A.成本費(fèi)用
B.毛利
C.利潤
D.稅收費(fèi)用
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1.單項(xiàng)選擇題已知某餐廳冬菇蒸雞的銷售價(jià)格是60元，銷售毛利率為45%，求這道菜的成本是（）。
A.25元
B.27元
C.30元
D.33元
2.單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題某廚房購入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請(qǐng)問它的凈料重量是（）。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
4.單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)帶皮腿肉10千克，其進(jìn)貨單價(jià)為25元/千克，加工后得凈腿肉8千克，其它豬皮、骨頭等合計(jì)30元，則凈腿肉的單位成本為（）。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于成本毛利率和銷售毛利率，敘述錯(cuò)誤的是（）。
A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關(guān)系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價(jià)產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會(huì)大于100%
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題