單項(xiàng)選擇題已知菜肴宮保雞丁銷售價(jià)格為50元，耗用原料成本為24元，則它的成本率為（）。
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題某廚房購入木耳9千克，漲發(fā)后它的凈料率為200%，請(qǐng)問它的凈料重量是（）。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
2.單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)帶皮腿肉10千克，其進(jìn)貨單價(jià)為25元/千克，加工后得凈腿肉8千克，其它豬皮、骨頭等合計(jì)30元，則凈腿肉的單位成本為（）。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于成本毛利率和銷售毛利率，敘述錯(cuò)誤的是（）。
A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關(guān)系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價(jià)產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會(huì)大于100%
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品毛利率的錯(cuò)誤是（）。
A.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率越高、則毛利額越高
B.同一飲食產(chǎn)品，銷售毛利率不變，銷售額越高，則毛利額越高
C.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，允許毛利率有差異
D.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率應(yīng)不變
5.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料如下：桂魚200克，單價(jià)為70元/千克；松子10克，單價(jià)為100元/千克；調(diào)味料成本1元。若銷售毛利率為50%，則該菜肴的銷售價(jià)格為（）。
A.26
B.30
C.28
D.32
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題