單項選擇題關(guān)于成本毛利率和銷售毛利率，敘述錯誤的是（）。
A.兩者都能反映毛利額與成本之間的關(guān)系
B.餐飲業(yè)采用的毛利率一般是銷售毛利率
C.相同售價產(chǎn)品的成本毛利率總是大于銷售毛利率
D.銷售毛利率不會大于100%
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1.單項選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品毛利率的錯誤是（）。
A.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率越高、則毛利額越高
B.同一飲食產(chǎn)品，銷售毛利率不變，銷售額越高，則毛利額越高
C.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，允許毛利率有差異
D.同成本原料生產(chǎn)的不同產(chǎn)品，毛利率應(yīng)不變
2.單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料如下：桂魚200克，單價為70元/千克；松子10克，單價為100元/千克；調(diào)味料成本1元。若銷售毛利率為50%，則該菜肴的銷售價格為（）。
A.26
B.30
C.28
D.32
3.單項選擇題某廚房購進(jìn)胡蘿卜20千克，其進(jìn)貨單價為4元/千克，去皮后得到凈胡蘿卜16千克，則凈胡蘿卜的單位成本為（）。
A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克
4.單項選擇題某廚房購進(jìn)蘿卜24千克，經(jīng)過加工后的得到蘿卜絲18千克，試求蘿卜絲的凈料率是（）。
A.50%
B.70%
C.75%
D.90%
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題