下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

滾揉腌制的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

衡量肉保水性的指標包括（）

生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。