鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肌原蛋白有（）個亞基。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

滾揉腌制的作用包括（）