通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。