單項選擇題用于鐵扒雞的初加工時需將脊骨從中間切開，展開雞身，去掉內(nèi)臟，然后用剪刀剪去（），并剔除肋骨。
A.雞翅
B.腿骨
C.脊骨
D.胸骨
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1.單項選擇題加工用于煎、燴的雞塊最后是切除骨架兩側(cè)的雞肋，并將雞尾切除，將骨架剁成（）塊即可。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題用于煎、燴的雞塊的初加工時可將雞胸不朝上放平，在距胸三叉骨約（）厘米處入刀，分別將三叉骨兩側(cè)的雞胸脯肉自上而下切開，再用刀從切口處自下而上將雞胸脯肉連帶雞翅根部剔下。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6
3.單項選擇題加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部約（）厘米處，將肋骨間的肉劃開，并將肉剔除干凈，露出肋骨頭。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
4.單項選擇題羊后腿去骨時應(yīng)在小腿與大腿的連接處用刀從（）進(jìn)刀。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.腱子肉
D.關(guān)節(jié)
5.單項選擇題加工牛腿時首先用剔刀順著（），將牛腿進(jìn)行分割。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.肌肉
D.腿骨