單項選擇題加工肋骨羊排需用刀在肋骨前部約（）厘米處，將肋骨間的肉劃開，并將肉剔除干凈，露出肋骨頭。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
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1.單項選擇題羊后腿去骨時應(yīng)在小腿與大腿的連接處用刀從（）進刀。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.腱子肉
D.關(guān)節(jié)
2.單項選擇題加工牛腿時首先用剔刀順著（），將牛腿進行分割。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.肌肉
D.腿骨
3.單項選擇題羊后腿去骨時可切下小腿，再將小腿（）去掉。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.腱子肉
D.筋膜
4.單項選擇題加工牛肚首先要將牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。
A.白色
B.紅色
C.灰色
D.黑色
5.單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時應(yīng)由上腦的脊背部和牛尾部連接牛排部用鋸橫鋸斷，再鋸掉（）的肋骨。
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.2/3
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題