單項(xiàng)選擇題加工牛腿時(shí)首先用剔刀順著（），將牛腿進(jìn)行分割。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.肌肉
D.腿骨
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1.單項(xiàng)選擇題羊后腿去骨時(shí)可切下小腿，再將小腿（）去掉。
A.外肌束膜
B.內(nèi)肌束膜
C.腱子肉
D.筋膜
2.單項(xiàng)選擇題加工牛肚首先要將牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。
A.白色
B.紅色
C.灰色
D.黑色
3.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)應(yīng)由上腦的脊背部和牛尾部連接牛排部用鋸橫鋸斷，再鋸掉（）的肋骨。
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.2/3
4.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)牛排應(yīng)保留（）肋骨。
A.6根
B.7根
C.8根
D.9根
5.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)應(yīng)先將牛（）用鋸分開。
A.頸部
B.腰部
C.尾部
D.脊背處
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