單項(xiàng)選擇題干貨蝦干在初加工時(shí)，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）
A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.短時(shí)間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題干貨烏魚(yú)蛋在初加工時(shí)，烏魚(yú)蛋的（）應(yīng)去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題干制羊肚菌在初加工時(shí)，羊肚菌的（）需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
3.單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
4.單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分
5.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題