單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時間
C.用鹽水浸泡一段時間
D.用堿水浸泡一段時間
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1.單項(xiàng)選擇題干貨魚翅在初加工時，魚翅中的（）應(yīng)去除。
A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨
2.單項(xiàng)選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應(yīng)去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題干制銀耳在初加工時，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
4.單項(xiàng)選擇題干貨海米在初加工時，為了去除雜質(zhì)，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
5.單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題