單項選擇題

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

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單項選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

A.豬排
B.魚塊
C.薯條
D.藕夾

單項選擇題

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定

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