單項(xiàng)選擇題干貨烏魚蛋在初加工時(shí)，烏魚蛋的（）應(yīng)去除。

A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題干制羊肚菌在初加工時(shí)，羊肚菌的（）需要特別清洗。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體

2.單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。

A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊

3.單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分

4.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題干貨魚翅在初加工時(shí)，魚翅中的（）應(yīng)去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨