脂肪酰基與甘油三個(gè)羥基結(jié)合位置，即脂肪酸在甘三酯中的分布情況對(duì)油脂的性質(zhì)也有重要的影響。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。
提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進(jìn)食品風(fēng)味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。
人體無(wú)法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
最新試題
同位素示蹤法
寡聚酶
生物活性肽
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
脂類水解
交聯(lián)淀粉
輔基與輔底物
低黏度變性淀粉
酸敗
食品泡沫
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