天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的總稱，屬脂肪族的一元羧酸。

提供熱量提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，熱媒介質(zhì)增進(jìn)食品風(fēng)味，塑性脂肪造型功能，起酥油產(chǎn)生塑性。

人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。

混脂肪酸甘三酯的混合物。