指除了所要進(jìn)行比較的特性外，其他特性均完全一致的樣品制備方法

只挑選出的具有較高感官分析的評(píng)價(jià)員，具有描述產(chǎn)品感官品質(zhì)特性及特性差別的能力，專門從事對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)特性的評(píng)價(jià)

指食品在口腔里運(yùn)動(dòng)，在與口腔皮膚接觸時(shí)以及在牙齒咀嚼過程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的感覺

指將食品按某種要求進(jìn)行加工處理后，原封不動(dòng)的放置起來，然后按照一定時(shí)間間隔，對(duì)其品質(zhì)變化進(jìn)行的檢測(cè)

以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測(cè)定或檢驗(yàn)的方法