只挑選出的具有較高感官分析的評價員，具有描述產(chǎn)品感官品質特性及特性差別的能力，專門從事對產(chǎn)品品質特性的評價

指食品在口腔里運動，在與口腔皮膚接觸時以及在牙齒咀嚼過程中會產(chǎn)生各種各樣的感覺

指將食品按某種要求進行加工處理后，原封不動的放置起來，然后按照一定時間間隔，對其品質變化進行的檢測

以心理學、生理學、統(tǒng)計學為基礎，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗的方法

用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗方法