蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

液態(tài)乳

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

肉中微生物的來源。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。