是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
最新試題
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
嫩化
“腌臘”
干肉制品的干制方法有哪些？
免疫乳粉的定義
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
鹵蛋
肉中微生物的來源。
引起肉品異味的原因？