在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪,實際上是固體脂和液體油的混合物,兩者混在一起用一般的方法無法分開,這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì),可以有不同的結(jié)晶方式,但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些?
乳脂肪的特點有哪些?
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求,還具有哪些更嚴格的要求?
冰蛋品
免疫乳粉
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
引起肉品異味的原因?
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?